A cím csalóka. Mint az iskola tanítványa és mint saját szőlővel nem rendelkező kezdőszőlészborász, arra "kényszerültem", hogy az iskola tangazdaságában állítsam elő a vizsgaboromat. Mire e folyamat elkezdődött, a szüretnek, az elsődleges feldolgozásnak, mustkezelésnek, az erjedés beindításának már vége lett. Ezekben a fázisokban nem vettem részt sajnos. Íme:
2011.09.07 - Szüret (Zöldveltelini)
A tangazdaság egyik vezetőjének elmondása szerint a leszüretelt szőlőt 10 g/mázsa borkénnel beporozták a korai erjedés megakadályozása miatt (meg gondolom nem volt lehetőség azonnali feldolgozásra ...)
2011.09.08 - Mustülepítés, fajélesztős beoltás.
Ekkor került sor a fajélesztős beoltásra illetve az élesztők optimális működéséhez szükséges tápsók bevitelére.
Fajélesztő: UVAFERM CEG. 40 g/hl
Tápsó: Uvavital 20 g/hl
Mik is ezek a szerek?
Az Uvaferm Ceg a saccharomyces cerevisiae élesztőtörzs szárított változata, ami a gyártó szerint különösen alkalmas elegáns, gyümölcsös fehérborok készítéséhez.
Ld.: http://www.sinerji-as.com/documents/TI_Eng/Yeast/Uvaferm/Uvaferm_CEG_En.pdf
Az Uvavital tápsó az élesztőgombák tápanyagszükségletét hivatott biztosítani, mivel a mustban nem biztos hogy minden benne van, ami az ideális erjedéshez kell. Tartalmaz inaktív élesztőket, vitaminokat, ammónium-sókat.
Pl.: http://www.harmathker.hu/kepek/l.e.tapanyag.pdf
érdekeség: http://www.harmathker.hu/kepek/l.e.tapanyag.pdf
érdemes rápillantani: http://www.kokoferm.hu/pdf/biztonsagi%20adatlapok/BA%20UVAVITAL,%20VITAL7%2020110601.pdf
2011.09.13-án és 18-án újabb tápsóbevitelre került sor 10-10 g/hl mennyiségben.
2011.09.25-én végetért az erjedés, lefejtették az újbort a durva seprőről és kapott egy kevés ként (15 g/hl borként).
Rá pár napra jöttünk mi, kis szerencsétlen, tudatlan tanítványok. Kaptunk egy-egy 50 literes saválló tartályt és bele bort. Választhattunk, én a zöldveltelinit választottam. Átengedtünk kb 40 litert a kis tartályba (úszófedeles), érzékeny búcsút vettünk tőle és reménykedtünk, hogy a tangazdaságban a hozzáértők eddig mindennt jól csináltak...
Pár hete, valamikor októberben volt időm megnézni, vettem egy kis mintát (jó lesz majd a laborban).
Ma sikerült feljutnom újra a pincébe. Lefejtettem a seprőről, kapott egy kénezést (szabad kénessav szintje nagyon alacsony volt (18)) 5 g/hl borként formájában, ami a 40 liter bor esetében 2 grammot jelentett. Visszazártam a tetőt. Jövő héten deríteni kellene állítólag ...
Hoztam haza egy keveset, hogy megnézzem, borom hajlamos-e barnatörésre. Ehhez egy kis üvegben levegőztetem 4-5 napig és ha a bor bebarnul (kezdetben barnás csík, ami terjed lefelé a borban), akkor jön a kezelés (praktikusan kénezés - asszem...)
Nagyjából ennyi történt eddig a borral.
A következőkben a tanultakat próbálom majd rendszerezett formában leírni.
